なすの煮びたし

（材料）2人前
・長ナス　　2本
・ショウガ　1片
・刻みネギ　少々
・サラダ油　大さじ1
①だし汁　　200cc
調理開始数時間前に水200cc + 煮干し3尾で作っておく
①しょうゆ　大さじ2
①みりん　　大さじ1と2/3
①砂糖　　　大さじ1/2

（作り方）
1.ナスはヘタを切り落として縦半分に割り、皮に2~3ミリ間隔で浅く切り込みを入れてさらに縦半分に切る。これを水につけてアクを抜く。ショウガは皮ごと包丁の腹で軽くつぶす。①は混ぜ合わせておく。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、ショウガを弱めの中火にかける。香りが立ってきたらナスの皮を下にして並べ入れ、中火で焼く。皮側がきれいな紫色になったら残りの2面も軽く焼く。
3.2に①を加えて煮立たせ、沸騰したら4分さらに煮る。火を止めて粗熱を取って、保存容器に入れて冷蔵庫で2時間以上寝かせ味を馴染ませる。
4.器に盛って刻みネギをちらす。

レシピ作者：nekomaru

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