野菜のおかず

ナス(厚くスライス) 2本 刻みネギ 適量 ご飯 適量 粉山椒 お好み【調味料】 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1１．ナスを厚めにスライスする。 ２．フライパン...

ピーマン(細切り) 3個 ツナ缶 70ｇ(1缶)【調味料】 鶏ガラスープの素 小さじ1 塩こしょう 少々 ごま油 大さじ1 唐辛子 少々１．ピーマンを細切りにきる。 ２．【調味料】、ツナ、ピー...

オクラ 1袋 塩 適量 かつお節 少量【A】 白だし 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 赤唐辛子(小口切り) 1本1.オクラはがくをぐるりと剥き、まな板にのせてしおをふり、こするように転がす。 2.ホ...

さつまいも500g 水350cc レモン汁大さじ3 はちみつ大さじ3 塩少々 さつまいもを3㎝太さの輪切りにして軽く水洗いし、ステンレス製の鍋に残りの材料と合わせて20分程度弱火でコトコト炊く

切干大根(乾燥)50g 人参40g 塩(人参塩もみ用)少々 米酢大さじ3 みりん大さじ3 ごま油大さじ2 醤油大さじ1.5 塩少々 切干大根を軽く水洗いしてしっかりと水気を絞る。人参は細い千切りにして塩もみして水気をしぼる。...

手間のかかる材料の１つのごぼうですが、根菜は寒い冬に積極的に取り入れたい食材です。今回はごぼうの滋養たっぷりのレシピです。太めのごぼう2本 昆布10㎝長さを2本 だし汁700cc みりん50cc 梅酢大さじ2 梅干し大2個...

カリフラワー1株 りんご酢150cc 水75cc みりん50cc カレーパウダー大さじ1 クミンシード小さじ1.5 てんさい糖大さじ1 塩小さじ1/2 こしょう少々 カリフラワーは小房に分けてさっと食感が残るように茹でる。...

大根1本 昆布15㎝長さ 明太子100g 味噌大さじ4 マヨネーズ大さじ5 塩大さじ2 酒1カップ 水適宜 米のとぎ汁適宜 大根の皮をむいて3㎝位の厚さに切り十文字に軽く切れ目を入れる。米のとぎ汁とかぶるくらいの水で20分...

かわいい芽キャベツの緑を見ると春の訪れを感じます。爽やかにマスタードソースで和えて食卓の彩りも広がります。 芽キャベツ10個 粒マスタード大さじ3 オリーブオイル大さじ1 みりん大さじ1 醤油小さじ1 塩こしょう少々 芽キャベ...

1度揚げると外はカリッと中はもっちりとした食感が楽しめます。お酒にも合う一品です。 里芋10個位 片栗粉適宜 醤油大さじ2 みりん大さじ1 水大さじ2 山椒少々 里芋は蒸すか茹でてから皮をむく。粗熱が取れたら片栗粉をまぶす。1...

栄養価の高いローストしたくるみと胡麻を合わせることで香り豊かな一品になります。 春菊1束くらい くるみ30g 胡麻大さじ3 醤油大さじ1〜1.5 春菊を色よくさっと茹でる。くるみは生の場合ローストしてざく切り、胡麻も炒って擂ってお...

マリネすることで色鮮やかに発色します。お好みの柑橘類とミントを合わせると彩りも増します。 紫キャベツ半分くらい 塩適宜(塩揉み用) りんご酢大さじ3 オリーブオイル大さじ2 みりん大さじ3 塩少々 こしょう少々 柑橘類適宜お...

一口大のミニジャガをカリッと香ばしく揚げて熱々のうちに具沢山のタルタルソースで口の中へ。 ミニジャガ 適宜 タルタルソース ・ゆで卵5個 ・紫玉ねぎ1個 ・パプリカ1/2個 ・マヨネーズ100cc ・粒マスタード大さじ2 ・...

人参の本来の甘さを感じる塩だけで仕上げる一品です。一度にたくさん炒めずにフライパンに一面広がるくらいの量をサッと炒めて食感が残るように余熱で火を通します。 人参1本 サラダ油少々 自然塩ひとつまみ 人参を細い千切りにする。フライパン...

栄養価も高くほのかに甘いカシューナッツは炒め物などに取り入れると食感も良く使いやすいですね。 無頭海老5〜7尾 素焼カシューナッツ40g パプリカ1/4個 スナップエンドウ5個 ニンニク1片 生姜10g 鷹の爪1本 胡椒少々...

ミネラルが豊富と言われるわかめ。茎わかめは磯の香りとコリコリの食感が楽しめます。 茎わかめ100g 胡麻ダレ ・すり胡麻大さじ4 ・みりん大さじ2 ・醤油大さじ1 ・米酢大さじ1/2 茎わかめを塩抜きしてから熱湯でサッとゆでる...

火を入れると甘さ引き立つ白ネギをシンプルに。 炒める時のオイルをごま油にする事で色々と楽しめます。 白ネギ1本 帆立100g 自然塩 オリーブオイル 粗挽き胡椒 一味唐辛子 オリーブオイルで白ネギと帆立をこんがり焼いてから塩...

ほのかな苦味と辛味が楽しめるクレソン。栄養価の取りやすいサラダの他に味噌汁、鍋にも合います。 クレソン100g位 だし汁50cc みりん小さじ2 醤油小さじ1 塩少々 クレソンを食感が残るようにサッとゆでる。食べやすい大きさに切...

天ぷらだけでなく色々な野菜と炒めても春の苦味を感じる一品になります。 蓮根500g フキノトウ10〜15個 ごま油大さじ2 醤油大さじ1.5 みりん大さじ1.5 酒大さじ2 塩少々 蓮根を洗って皮ごと半月切りにする。フキノト...

ひじきはカルシウムや食物繊維も豊富で乾物は年中食べられるので常備菜としてぜひ食卓に取り入れたい一品です。 こんにゃく1/2枚 叩いて薄切り 椎茸3枚 回し切り 乾燥芽ひじき30g 水で戻して洗う ひじきの戻し汁はとっておく 薄あげ...