秋刀魚の甘唐揚げ

さんまの季節がやってきました😃🐟
新物の脂がたっぷりのったさんまがスーパーに立ち並びキラリと光るその光沢に思わず手に取ってしまいます🥺
三枚下ろしにして3等分したらお酒に浸し片栗粉をつけて揚げ焼きに✨
レモンサワーにめっちゃ合います🤩💓

★ひとこと
【材料】※2尾分
秋刀魚　　　2尾
酒　　　　　大さじ1
片栗粉　　　大さじ2
生姜　　　　1かけ
長ネギ　　　1/2本
サラダ油　　大さじ5
★醤油　　　大さじ2
★みりん　　大さじ1
★砂糖　　　大さじ1/2

【作り方】

▼秋刀魚の三枚下ろし
① 頭部をななめに包丁を入れて切り落とす。えらの部分が目印。
※裏表どちらからも包丁を入れて最後まで切り落とさずに、頭部を持って引き抜くと内臓が取れます！

② 横側から腹の部分に切っ先で切り込みを入れて、切っ先で内臓をかき出す。奥の血合の部分も包丁の切っ先を使って取り除く。開いたお腹は流水で綺麗に洗い流す。

③ まな板、包丁、秋刀魚、全ての水分をタオルで綺麗に拭き取る。
※この後の工程で水分は鮮度落ちの原因になるのでしっかり拭き取ります😌

④ 頭側から包丁を入れ、中骨に包丁を添わしながら、斜めに動かしながらまず1枚スライス。裏返して、今度は尾側から頭にかけて、中骨に添わして下身を切り離す。

⑤ 腹骨を身ごと薄くスライスして取り除く。
残りの中骨は非常に取り除きにくいので、私はそのままで調理しましたが、食べた時にほとんど気にならなかったです😊笑

▼揚げ焼きの調理
① 下ろしたさんまは1枚あたり3等分にし、バットに入れて酒をふりかける。5分おき、キッチンペーパーで水分を拭き取る。片栗粉をまぶす。

② フライパンにサラダを熱し、さんまを入れ、両面揚げ焼きにする。ほんのり焼き目がついてきたらいったん取り出す。

③ キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、
★の調味料を入れて熱する。

④ グツグツ煮詰まったらさんまを戻し入れ、生姜も共に絡める。

⑤ お皿に盛り、上からネギを散らしたら完成♪

味はさすが脂ののりが抜群で、熱々をお酒と共に食べると至福のひとときでした🥰
新鮮な秋刀魚は内臓のほろ苦さも美味しく、
今回は綺麗に洗い流しましたが、塩焼きにする際にはいつも私も少し味わってしまいます😋

レシピ作者：coconachu

管理栄養士です。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。毎日の料理＆レシピを投稿します😋💓簡単に作れるものを中心にジャンルは様々