角型食パン

お出かけの日のサンドイッチ作りに

食パンには、高さもあり、枚数も作れる1.5斤型を使っています♫＊
角もとれて、とてもキレイな仕上がり🙌♫
蓋を開けた瞬間テンション上がる😁♡

【材料】1.5斤
・強力粉(はるゆたか)…300g
★砂糖…大さじ2と1/2
★赤サフ…小さじ2
★塩…小さじ2/3

・水…100cc
・調整豆乳…100cc
《※加水66%の計量》
・バター…35g

・型塗り用バター…適量

【準備】
＊粉をボウルに計量後、★を計量します。
《イーストと砂糖は隣合わせに計量します》
＊水と豆乳は42度程に温めておきます。
＊バターは常温に戻しておきます。
＊型塗りバターも柔らかくしておきます。

【作り方】
①.材料のイーストめがけて水・豆乳を加え、混ぜます。7割程混ぜた所でバターを加え混ぜ、台に取り出します。

②.バターを馴染ませながら縦捏ねをし、生地を繋げます。その後V字捏ねで、滑らかにしていきます。

③.叩き捏ねをします。V字捏ね→叩きを繰り返し、時々縦捏ねもします。
徐々に、叩きの際に伸びが良くなり、V字捏ねの際にしっとりとハリ感が出てきます。

※《叩きを連続でしてしまうと、乾燥してしまうので、V字捏ねもしっかり行います》

④.生地がしっとり滑らかでハリ感がでたら、丸め直しとじめを閉じてボウルへ戻します。
→→1次発酵38〜40度で約30分(ラップあり)

⑤.発酵後、フィンガーテスト・ガス抜き・分割(3分割)→丸め直し→とじめをとじる
→→濡れ布巾を被せベンチタイム(10分)

＊《この間に…型にバターを塗ります》
※型の縁にも塗ります♫(蓋ロック防止)
※蓋も忘れずに塗ります♫

⑥.ベンチタイム終了後…
丸めた順にガス抜き(とじめは下)・丸め直しをします。

⑦.全て丸め直しをして後、型に端から詰めていき、最後軽く押さえて型に馴染ませます。
→→2次発酵38〜40度(今回は35分程でした)

＊発酵終了前にオーブンに予熱をいれます(210度天板も一緒に)

⑧.型のギリギリまで発酵したら(写真あり🤳)
蓋をゆっくり閉めて焼きます。
※《オーブンを※200度に下げ、型を縦向きに入れ、約23分焼成しました》

⑨.蓋をそっと開け、型から取り出し完成です＊粗熱を取ります＊

＊型焼きの場合、火の回りを良くする為、オーブンは焼く温度より高めに予熱します♫
窯伸びも良くなります

レシピ作者：runrun25

調理師をしています。簡単で美味しい料理をご紹介。日々の食卓に美味しい料理が並ぶと笑顔になる。そんな幸せが元気の源です。