レンコンボール

冬のレンコンはねばりが強くモチモチ食感に仕上がります。アクセントにサッと炒めた野菜を混ぜ込むとより楽しめます。
蓮根 4節程度適宜
道明寺粉レンコンの1/8程度
溶き小麦粉適宜
パン粉適宜
菜種油
トマトソース
ごぼう、人参、玉ねぎ適宜

蓮根をフードカッターで細かくして蓮根の1/8の量の道明寺粉を混ぜ合わせ15分ほど置く。道明寺粉が蓮根の水分を吸ってまとまりがでる。
それを蒸して全体に火が通ったら粗熱をとる。好みでごぼうや人参、玉ねぎなどの野菜を角切りにして食感が残る程度に炒め蓮根に混ぜ合わせ丸く成形する。水溶き小麦粉でパン粉をつけて油でカラッと揚げる。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。