豆腐と茄子の炒り煮

茄子と合わせてるとボリュームも出ます。サッと炒めて調味料を含ませながら煮て仕上げます。

茄子2〜3本
木綿豆腐1/2丁
ネギ適宜
鷹の爪 1本
醤油大さじ2
みりん大さじ3
酒大さじ3
ごま油少々

作り方
1〉豆腐をタオルやペーパー包み重石を乗せて10分くらい水切りして2〜3cm角に切る。茄子は食べやすい大きさの乱切りにする。鷹の爪は種を取り輪切りにする。
2〉フライパンにごま油を温め唐辛子を炒めてから茄子を入れしんなりするまで炒める。
3〉豆腐を入れサッと炒めて温まったら醤油、みりん、酒を入れ汁気を含ませるように煮ていく。強く混ぜすぎると豆腐が潰れるので数回混ぜ返す程度で。
4〉器に盛り小口切りしたネギを散らす。好みで一味唐辛子などを振りかける。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。