新蓮根の明太マヨネーズ和え

冬場の粘りのある蓮根と違ってサラダや酢の物などでシャキシャキでサクッとした食感が楽しめます。蓮根はビタミンCやカリウム、食物繊維を含み疲労回復やむくみ防止に効果が期待できます。

蓮根200g
明太子 1本
マヨネーズ大さじ3
酢大さじ 1
塩少々

作り方
1〉蓮根を洗って皮をむき、薄めの半月かいちょう切りにして酢水にさらしておく。むいた皮は天ぷらにしたりかき揚げなどに混ぜ込むと美味しいです。
2〉切った蓮根が浸かるくらいのお湯を沸かし酢大さじ 1を入れ2〜3分茹でる。シャキシャキの食感が残るくらいに茹でザルに上げて冷まします。
3〉明太子とマヨネーズを混ぜ合わせて蓮根と和える。味をみて塩少々で味を整える。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。