車麩のかりんとう

手作りのおやつシリーズ。
馴染みがない方もいると思いますが、お麩の中でも割と弾力があって食べ応えのある車麩は車輪のように見えることから、その名がついたそうです。新潟県や石川県では炊きものや煮物などで食べられる事が多い食材です。生地を長い棒に巻いて直火で焼いて、その上にグルテンをまた巻いて焼く。それを繰り返して切り口は年輪のような模様になります。自然食品店や食材専門店などで購入できます。新潟のマルヨネの車麩を使ってます。

車麩4枚
黒糖50g
水大さじ3
揚げ油適宜

作り方
1〉車麩を4等分に切る。小さめがいい方は8等分でもいいと思います。
2〉切った車麩をこんがりとキツネ色になるくらい素揚げする。
3〉鍋に黒糖と水を入れ一煮立ちさせ素揚げした車麩を入れる。
4〉トロミがついて全体に馴染むまでよく絡めながら火を入れる。煮詰めすぎると冷えた時にカチカチになるので少し汁気が残るくらいで火を止め、冷ましながら車麩に蜜を吸わせていきます。
しっとり派の方は水を増やしてからめる時間を長くするとしっとりと車麩が柔らかくて仕上がります。食感はお好みで調整してみてください。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。