高野豆腐のはさみ揚げ

大豆(豆腐)で作られる高野豆腐はタンパク質やカルシウムなどとても栄養価の高い食材です。含め煮など煮物以外にも様々な料理に使うことができる便利な保存食です。

高野豆腐4枚
海老8〜10尾
生椎茸2枚
人参1/4本
昆布だしまたは水400cc
醤油大さじ2
みりん大さじ 1
片栗粉適宜
水溶き小麦粉適宜
揚げ油適宜
塩こしょう適宜

作り方
1〉高野豆腐を水でしっかり戻す。
2〉高野豆腐の水分を絞っておく。
3〉鍋で昆布だし、醤油、みりんを一煮立ちさせてから高野豆腐を入れ5分ほど煮る。
4〉高野豆腐を煮汁につけたまま冷ます。
5〉海老の殻をむき背ワタを取り包丁で叩いて細かく、椎茸と人参はみじん切りにして塩こしょうを振ってボールで混ぜ合わせて具材を作る。
6〉冷めた高野豆腐の汁気をしっかりと絞り袋状に切れ目を入れ、中に具材を詰める。
7〉片栗粉を全体に軽くまぶしてから少し濃い目の水溶き小麦粉にくぐらせて油で揚げる。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。