きゅうりとえのき茸の佃煮

ごはんにもお酒にも合うきゅうりの佃煮。一手間ですが、じっくりと炒めたえのき茸を加えてるとコクと香りがアップします。この時期の常備菜としてオススメの一品です。

きゅうり 1kg
えのき 1袋
生姜100g
醤油100cc
米酢100cc
みりん25cc
粗製糖50g
鷹の爪2本

作り方
1〉きゅうりを洗って1.5cmくらいの輪切りにし塩を振って30分ほど置いて水分を出す。
2〉えのき茸の石突きを取り、2等分に切る。手で軽く揉んでほぐしながらフライパンに油を敷かず塩も振らず弱火でじっくりと焦がさないように水分を飛ばすように炒める。手で軽く揉んでから炒めると香りがよく出ます。えのき茸の量が半分くらいになるのが目安です。
3〉きゅうりをふきんやタオルで包んで水分をよく絞る。生姜は千切りにする。鷹の爪は種を取り細い輪切りにする。
4〉鍋に醤油、米酢、みりん、粗製糖を入れ一煮立ちさせる。
5〉鍋に下準備した野菜を全て入れ落とし蓋をして汁気がなくなるまで弱火で煮る。汁気が少なくなると焦げやすいので注意しながら照りがしっかりとなるまで汁気を飛ばす。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。