どんこ干椎茸の含め煮

干し椎茸は生椎茸を天日干して乾燥させたものですが、生のものよりも格段に旨味も栄養素もアップします。どんこはカサが開き切る前に収穫され乾燥されているので肉厚で丸みを帯びた形が残っています。ちなみに開ききって乾燥させたものは、『こうしん』、２つの中間は『こうこ』と言います。種類は同じ椎茸です。

どんこ干し椎茸10枚くらい
水500cc
醤油大さじ2
みりん大さじ2
粗製糖大さじ2

作り方
1〉干し椎茸を水2カップでタッパーや袋に入れて冷蔵庫で12時間程度かけて戻す。軸の部分が柔らかくなっていれば大丈夫です。完全に戻っていないと味が入りにくいです。
2〉軸の硬い部分を切り落とす。戻し汁は茶こしなどで漉す。
3〉鍋に椎茸と戻し汁、調味料を入れ火にかける。
4〉沸騰したらアクを取りのぞき、落とし蓋をして弱火で15分程度炊く。
5〉仕上げに煮汁を絡ませながら煮汁がなくなるまで煮詰めていく。

レシピ作者：pote
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。