ふきの白和え

他の食材にはない風味とみずみずしい食感を楽しめる一品です。一手間かかりますが他の春の山菜と比べてアクも比較的少なく下処理も簡単なので生のふきでお試しください。
ふき1束
ふき用漬けだし
・昆布だし250cc
・醤油大さじ1
・みりん大さじ1
・自然塩少々
和え衣
・木綿豆腐1丁
・白胡麻ペースト大さじ1
・白味噌大さじ1.5
・自然塩ひとつまみ
・ふきの漬けだし大さじ1
作り方
・豆腐をしっかり水切りしてから他の材料と混ぜ合わせ和え衣を作る。
・ふきをフライパン等の広い鍋に入る位の大きさに切る。ここで細かく切ると後で皮を剥くのに手間がかかります。
・塩を多めに振りまな板で板ずりにする。
・塩がついたまま太い部分は2分程度、細い部分は1分程度茹でてすぐに水にさらし冷ます。
・皮をむいて食べやすい大きさに切る
・ふき用漬けだし汁に15分位漬けて下味をつける。
・ふきと和え衣を和える。

レシピ作者：yusuke
アンバサダー
有名ホテルやレストランなどでシェフや料理長しております。 プロの味を家庭で出来る様に簡単レシピでご紹介します。