チキン南蛮(柴漬け)

〜宮崎県の郷土料理〜
☆材料 1〜2人分☆
鶏モモ肉 1枚(約300g)
塩・コショウ 少々
揚げ油 適量
〈衣〉
薄力粉 大さじ1.5〜
溶き卵 1個
〈A〉
水 大さじ2
本だし顆粒 小さじ1/2
本みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2
濃口醤油 大さじ2
酢 大さじ3
タカノツメ 1/2本
〈B〉
茹で卵 1個
柴漬け 20g
マヨネーズ 60g
(約大さじ3)
薄口醤油 小さじ1/2

★★作り方★★
〈↓Bのタルタルソース〉
①鍋に水と玉子を入れて沸騰してから
13分茹でる。→13分たてば、冷水に
つけておく。→水の中で玉子の殻を
むき水気は拭き取る。→玉子をさいて、
黄身はそのままボウルに入れて白身のみ
粗めのみじん切りにする。
→黄身と同じボウルに入れておく。
②柴漬けは、みじん切りにして、①の
ボウルに入れる。
③ ②にマヨネーズと薄口醤油を
入れて黄身を潰すように、しっかり混ぜる。
〈↓鶏肉〉
④揚げ油を温め始める。鶏肉は、大きめに切る。
(約4cm×4cmの正方形)
→ボウルに入れて塩コショウをして、
薄力粉を入れ全体にまぶし、溶き卵を
加えて全体に絡める。
⑤揚げ油を180度に熱して④を揚げる。
〈↓Aの漬けだれ〉
⑥鍋に〈A〉を入れて一瞬
だけ沸騰させてボウルに移す。
〈↓仕上げ〉
⑦ ⑤の鶏肉に火が通れば鶏肉が
熱いうちに⑥に漬け込む。(約5〜10分)
⑧器に盛り付けて③のソースをかける。
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★★ポイント★★
①お湯が沸騰するタイミングをしっかり
見ておく。茹ですぎると黄身の周りが
緑色になる。→茹で卵がしっかり冷めてから
マヨネーズと合わせる。(分離してしまう為)
④薄力粉は、鶏肉の全体にまぶさって
欲しいので足りなかったら少したして
ください😊(溶き卵も)
⑤鶏肉を油に入れてからすぐに触って
しまうと衣がはげてしまうので1分は、
放置してから混ぜてあげてください。
(私は、揚げ焼きにしたので
油少ないです。揚げ焼きの方は
何回かひっくり返してください。)
⑥〈A〉は、沸かしすぎると酢のけが
飛んでしまう。でも、沸かさないと
みりんのアルコール分が残るので
ひと煮立ちで大丈夫です✨
⑦〈A〉に鶏肉を入れてから浸かって
なかったら何回か丁寧にひっくり
返してください。
★★アレンジ★★
〈↓タルタルソース〉
・柴漬けをらっきょやピクルスに変える。
また、玉ねぎ1/4個分をみじん切りにして
塩もみをしてしっかり水気を絞ったものや
パセリのみじん切りを加える。
(柴漬けの場合は、パセリは合わないかなぁ🤔)
・最後の写真は、まるごと鶏肉を揚げて
から切り、シンプルなタルタルソースを
かけたものです✨
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★★揚げ物の肉の火通しチェック★★
・お箸で食材をつまんで油から出し
持ち上げてる時にお箸を伝って線香花火を
持ってるような微かな、微振動が手に
伝わってきたら中の水分が沸騰してる
状態なので中まで火が通ってる。
(揚げすぎると水分がなくなって微振動が
なくなるので注意😂)
★★何にでも使える肉の火通しチェック★★
㊀肉の1番分厚いところに竹串を刺し
抜いて、少し押した時に透明の肉汁が
出てこればok(白く濁っていたり、
赤い場合は生の可能性がある→ただ、
デメリットして中にとどめておきたい
肉汁が少し出てしまう😭)
㊁触ってみてしっかりはねかえってくる
弾力で見極める。
㊂どうしてもわからない場合は、1番
分厚いやつを切ってみる。
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★★揚げ方の違い★★
〈☆↓揚げ焼き☆〉
1人前など少量に向いてる
〜メリット〜
・油が少なくて済む
・油の温度がすぐに上がりやすい
〜デメリット〜
・食材を入れると油の温度が急激に
下がりやすいのでカリッとさせたい
場合などは難しい。
・ひっくり返さないと底が焦げる可能性がある。
・揚げるのに時間がかかる。
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〈☆↓通常の揚げ方☆〉
たくさんの人数を仕上げるのに向いてる。
〜メリット〜
・食材を入れた時、油の温度が下がりにくい。
・揚げ焼きより、早く揚げ上がる。
・たまに混ぜれば、ある程度放置できる。
〜デメリット〜
・油がたくさんいる。
・多少、油の温度が上がるのに時間がかかる。
・1度、高温になったら中々温度が
さがらないので火加減注意！

レシピ作者：marupon

料理レシピブロガー。毎日料理を作って研究しています。