塩麹と味噌で味付けるプロ餃子

野菜は玉ねぎと長ねぎ、
甘さを引き出す為に
餡と合わせる前にレンジでチン。

餃子は仕上げに
ごま油で香り付けしてます。

◉餃子(約20個分)
《材料》
・挽き肉 180g
・玉ねぎ 1/2個
・長ねぎ 1/2本
・餃子の皮 1袋
(大判:薄めタイプ)

《合わせ調味料》
・にんにくチューブ 小さじ1
・生姜チューブ 小さじ1/2
・四川豆板醤 小さじ1/2
・生塩麹 大さじ1
(ペーストタイプ)
・味噌 小さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・醤油 大さじ1/2
・片栗粉 小さじ1

《調味料》
・キャノーラ油 大さじ1と1/2
・お湯 100g
・ごま油 大さじ1

※お湯ではなく、熱湯にしてしまうと
蒸し焼き時間が
極端に減ってしまうので注意。

《作り方》
玉ねぎと長ねぎはラップをして
レンジ(500W2分)で加熱し、
粗熱を取ったらみじん切りにする。
↓
ボウルに挽き肉と
合わせ調味料を入れ、
粘りが出るまでよくこねる。
↓
玉ねぎと長ねぎを加えたら
さっくりと優しく混ぜ合わせ、
ラップをして冷蔵庫で
”60分以上”寝かせる。
↓
餡を餃子の皮で包み、底をつくる。
↓
フライパンにキャノーラ油を注ぎ、
油を全体に広げたら餃子を並べる。
↓
火をつけ、
先に餃子の底面に
軽く焼き目をつける。
↓
餃子の上から
一個づつ丁寧にお湯を回しかけ、
蓋をして強火で
”3分半〜4分”蒸し焼きにしたら、
蓋を外す。
↓
お湯がなくなったら弱火にして
餃子の上からごま油を回しかけ、
羽が小麦色になったら火を止める。
↓
濡れ布巾にのせて
焼き色の進行を止める。
↓
箸で羽をこそいで餃子の底を剥がし、
お皿で餃子を抑えながら
フライパンを横にして油を切る。
そのままひっくり返し、
お皿に乗せたら完成。

レシピ作者：cookmaster

食育アドバイザーで普段からお仕事でよく料理を厨房で作っています。