筍まんじゅう

タケノコの香りが口に広がる贅沢な一品です。穂先の柔らかい部分ではなく、根に近い硬い部分もすりおろしてまんじゅうにすると無駄なく食べられます。

タケノコ水煮180g
片栗粉適宜
あんかけだし
・昆布だし400cc
・醤油小さじ1
・みりん大さじ1
・自然塩小さじ1/3
・水溶き葛粉適宜
山椒適宜

作り方
1〉アク抜きしたタケノコをすりおろす。
2〉1つ60g位に丸めて片栗粉をまぶして10分ほど置いておく。
3〉鍋に調味料合わせ一煮立ちさせ、水溶き葛粉でトロミをつけあんかけだしを作る。
4〉まんじゅうを表面がカリッとするくらいまで揚げて器に盛りあんかけだしをかける。好みで山椒の葉や粉山椒、海老やエンドウを添える。

レシピ作者：pote
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。