衣川茄子のオーブン焼き
衣川茄子のオーブン焼き
岡山県赤磐市で自然栽培のお野菜を作っているかしら農園さんから岡山伝統野菜の衣川茄子(きぬかわなす)でジューシーなオーブン焼きに。衣川なすは卵形で柔らかい触感です。皮が絹のように薄いことから「絹なす」ともいわれているそうです。
衣川茄子のような伝統野菜は品種改良をせずに昔から栽培されてきた在来品種で、栽培した野菜から採れる種を使って栽培するので育てるのが難しいと言われています。そんな先人の残してくれた伝統野菜を大切にしていきたいですね。
もちろん米茄子や普通の茄子でも作れまし、オーブンでなくてもトースターでも良いと思います。
衣川茄子1本
(または米茄子)
海老10尾
玉ねぎ1/4個
パプリカ1/4個
フェンネル適宜(たくさん入ると美味しいです。)
味噌大さじ2
醤油大さじ2
みりん大さじ2
こしょう少々
パン粉適宜
オリーブオイル適宜
作り方
1〉茄子を厚めの輪切りを5枚取れる位に切り分け皮の部分に数カ所切れ目を入れる。切れ目があると箸でも食べやすいです。ヘタと下の近くの円が小さい部分は 1cm角のコロコロに切る。
玉ねぎは粗みじん切り、パプリカは 1cm角のコロコロに切って切る。
海老は背ワタをとってコロコロに切る。
フェンネルは刻んでおき具材用と出来上がりに添える用少々に分けておく。
2〉茄子以外の切った材料をボールに入れ、味噌と醤油、みりん、こしょうを合わせ混ぜ合わせる。
3〉輪切りにした茄子の両面にオリーブオイルを塗り混ぜ合わせた具材を片面に盛る。
4〉盛った具材の上にパン粉を振りかけてオリーブオイルを全体にまわしかける。
5〉オーブンで190度で10分焼く。トースターの場合は焼き加減を確認しながらこんがりと火が通るまで焼く。
6〉皿に盛りフェンネルを添える。
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