水茄子のサラダ

野菜サラダシリーズ。生で食べられる水茄子をサッパリとサラダにした一品。瑞々しく甘い水茄子は果物のようなフルーティーな味わいです。
茄子も体を優しく冷やして体温調節してくれます。そのほとんどが水分ですが皮にはナスニンというポリフェノールの1種が含まれていて眼精疲労に効果があり抗酸化作用も期待できます。

水茄子150g( 1個本)
トマト1/4個
大葉5枚
ミョウガ 1本
ドレッシング
・レモン果汁大さじ 1
・白ワインヴィネガー大さじ 1
・オリーブオイル大さじ 1
・塩こしょう少々

作り方
1〉水茄子はヘタをとって食べやすい大きさの乱切りにする。トマトはくし切りにする。大葉とミョウガは千切りにする。
2〉ボールでドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
3〉切った野菜をドレッシングで和える。
時間が経つと水分が出てくるので食べる直前に和えます。

レシピ作者：yusuke
アンバサダー
有名ホテルやレストランなどでシェフや料理長しております。 プロの味を家庭で出来る様に簡単レシピでご紹介します。