連島ごぼうの胡麻和え

色白で甘くアクが少ない連島ごぼう。とても柔らかいのでサッと下味をつけて胡麻で和える一品。
連島ごぼう500g(2本)
下味用
・水か昆布だし500cc
・みりん大さじ2
・米酢大さじ2
・梅酢小さじ1
和え胡麻
・すり胡麻大さじ4
・胡麻ペースト大さじ1
・醤油大さじ1
・下味だし汁大さじ1

作り方
・ごぼうを洗って4〜5cmの長さに切る。太い部分は縦に3〜4等分に切る。
・鍋にごぼうと下味用の水、調味料を入れごぼうに食感が残る程度に炊く。
そのままだし汁につけたまま冷やし味を含ませる。
・和え胡麻の材料を混ぜ合わせてごぼうを和える。
好みで醤油や胡麻の量を調整する。

レシピ作者：pote
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。