王道のグラタン

ホワイトソースの作り方は
基本的に2種類！簡単な方を紹介✨
★グラタン★
★材料 1人分★
ウインナー 2本
(鶏もも肉なら1/4枚)
玉ねぎ 1/4個
しめじ 1/3パック
ピザチーズ 適量
(写真は、とろけるスライスチーズ 1.5枚)
パン粉 小さじ1程度
バター 15g
薄力粉 15g(大さじ1と小さじ2でもok)
牛乳 150ml
塩・コショウ 少々
★作り方★
①鍋が冷たいうちにバターを
いれて溶かす。
②玉ねぎは、1cmの色紙切り。
しめじは、石突きを
取り除いてばらす。
ウインナーは、1cmの幅にきる。
(鶏肉なら1.5cm角に切る)
③バターが溶ければ、玉ねぎを
入れ少し塩をふる。
(最低５分は炒める)
④ ③にしめじとウインナーをいれる。
※塩ふらない。
⑤野菜がしんなりすれば
薄力粉をいっきに加えて混ぜながら
焦げないように炒める。(1分ほど)
⑥牛乳を何回かにわけて加え
ホワイトソースをつくる。
⑦全て牛乳がはいれば一度
沸かした後、火を止めて
味見をして塩コショウをする。
⑧味が決まれば、耐熱皿にうつし
チーズを全体にのせて
好みでパン粉をかける。
⑨トースターでいい焼き色をつける。
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★ポイント★
(↑番号にそってます)
②きのこは、基本的に洗わない
③野菜をしんなり炒めたい時は
塩を振ることで脱水し早く炒まる。
(野菜炒めなどシャキシャキにしたい時は
塩を振らずに最後に味付けする)
玉ねぎは、炒めると甘みの出る
野菜なので最低でも5分は
炒めて辛味をぬき甘味をだす。
ホワイトソースは、色をつけては
いけないので、バターが焦げないこと
食材に焼き色がつかないこと
薄力粉が焦げないことが大事。
④きのこは、脱水させたくない
ので、塩は振らない。
また、動画のような音のする火加減を
キープ。音を聞きながら料理すると
見てなくても焦げない。たまに混ぜる。
⑤薄力粉は、炒めないと粉の
臭みが残る。火加減注意！(中火弱)
⑥牛乳は、必ず少しづつ加える。
1回目は、絶対ひとかたまりになる。
馴染んだら次の牛乳いれるを
繰り返して少しづつ
とき伸ばしていくイメージ。
⑦沸かしてトロミをだす。
ここでホワイトソースが
ゆるかったら少し煮詰める。
(焦げやすいので鍋底しっかり混ぜる)
逆に、煮詰まりすぎて
固くなってたら牛乳を分量外で
少したす。また、美味しいと思う
ところまで塩をたす。
⑧パン粉は、カリッとするので
好みでかける。
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★その他★
・玉ねぎの色紙切り大変だったら繊維に
逆らって薄切りでも大丈夫です！✨
・グラタンの基本的な割合は
バター:薄力粉:牛乳:＝1:1:10
・クリームコロッケの割合は
=1:1:7(クリームコロッケ難しい！)
・この具材の中でホワイトソースを
作る方法は、そんなに頑張って混ぜなくても
具材どおしがぶつかってダマになるのを
防いでくれるので簡単にできます！
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★簡単アレンジ★
・本だしの顆粒を少し加えて
和風味にする。
・牛乳を無調整豆乳にかえる
(トロミがつくので沸かしても分離しない)
・かぼちゃを入れたいときは
レンジにかけたものor別で
焼いて柔らかいものを最後の
味付けのタイミングで入れる。
(崩れやすいため)
・エビやホタテを入れたい時は
別の鍋で8割ほど炒めて
取り出し、最後の味付けの
タイミングで加える。
(はじめから入れると魚介類は硬くなる)
・マカロニをゆがいて、最後の味付けの
タイミングで加える。

レシピ作者：marupon

料理レシピブロガー。毎日料理を作って研究しています。