渡り蟹の炒め蒸し

可食部は他の蟹に比べ少なめですが旨味と甘味が詰まった渡り蟹をほうれん草ときのこと炒め蒸しにしてご馳走の一品に。

渡り蟹 1杯
ほうれん草2束
しめじ 1株
生姜少々
サラダ油少々
酒100cc
水50cc
醤油大さじ 1
みりん大さじ 1
豆板醤小さじ1/2
塩少々

作り方
1〉蟹を洗って下処理する。腹のふんどしを取り甲羅を外す。甲羅の中の砂袋を取りがに戻る。胴体から足を外し半分に切る。
ほうれん草は洗ってサッと茹でて3〜4cm位に切りそろえておく。しめじは小房に分ける。生姜はみじん切りにする。
2〉フライパンにサラダ油と生姜と豆板醤を入れ炒める。
3〉香りが立ったら蟹を入れ炒める。
4〉蟹が赤くなって焼き色がついたら酒を入れ蓋をし蒸らして火を通す。
5〉火が通ったらしめじ、水、醤油、みりんを入れ煮詰めていく。汁気がなくなる少し前に茹でたほうれん草を入れ塩で味を整える。

レシピ作者：pote
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。