コリアンダーのかき揚げ

コリアンダーは、パクチーや香菜(シャンツァイ)と言えばわかる方も多いと思います。言葉が違うだけでどれも同じ植物です。コリアンダーは古代から薬草として使われてきた歴史もあり、血糖値上昇の抑制効果や抗酸化効果など様々な効果が期待できます。葉も根も全て食べられますが香りが独特なので苦手な人も多い食材の一つですが、栄養価も高いのでチョット苦手という方にも試してみて欲しいオススメの一品です。

コリアンダー50g
じゃがいも50g
新玉ねぎ1/4個
人参1/4本
小麦粉大さじ6
片栗粉大さじ3
水80cc

作り方
1〉コリアンダーを洗い根っこの部分はヒゲもそのままで薄くスライス、茎と葉は3cm位の長さに切る。新玉ねぎはスライス、じゃがいもと人参は細い千切りにする。
2〉千切りにしたじゃがいもを水にさらし、何度か水を変えながらシャキッとするまでつけておく。
3〉じゃがいもを水から上げて水分をしっかりと拭き取る。
4〉ボールに切った野菜と小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ3を入れ、全体に粉が馴染むように混ぜ合わせる。
5〉残しの小麦粉大さじ3と水を足して具材全体に溶いた粉がつくようにザックリと混ぜる。
6〉揚げ油の温度を170〜180℃位を目安(溶いた粉が鍋の底につく前に上がってくる位)に上げる。
7〉油に入れる時は油の中で具材を一旦広げてから油の中で形を整える。スプーンなどで形を作ってから揚げずに、1度油の中で具材を広げてから油の中で形を整えるとカリッと揚がります。

レシピ作者：yusuke
アンバサダー
有名ホテルやレストランなどでシェフや料理長しております。 プロの味を家庭で出来る様に簡単レシピでご紹介します。