新蓮根の梅肉和え

梅肉和えも蓮根のシャキシャキ食感と梅の酸味の効いた夏にピッタリな爽やかな一品です。
梅干しは夏バテ防止の疲労回復にオススメの食材です。

新蓮根200g
梅干し 1個
大葉5枚
マヨネーズ大さじ3
ハチミツ小さじ 1
酢大さじ 1
塩少々

作り方
1〉蓮根を洗って皮をむいて薄めの半月かいちょう切りにして酢水にさらしておく。
2〉切った蓮根が浸かるくらいのお湯を沸かし酢大さじ 1を入れ2〜3分茹でる。シャキシャキの食感が残るくらいに茹でザルに上げて冷まします。
3〉梅干しの種を取りのぞき包丁で細かく叩いてマヨネーズと細く千切りした大葉、ハチミツと混ぜ合わせて蓮根と和える。
梅干しの種は捨てずにとっておいて味噌汁に入れたり、ごぼうを炊いたりする時など調味料代わりに使えます。

レシピ作者：kataoka
アンバサダー
人気料理店のシェフ。TV・雑誌などに多数出演。感性と心を込めたお料理レシピをご紹介。