蓮根のはさみ揚げ

食感の良い蓮根と海老と野菜の具材のバランスがおかずにもおつまみにもなる一品。
蓮根1〜2節
海老10尾
玉ねぎ1/8個
パプリカ1/4個
インゲン10本くらい
生姜・にんにく少々
酒大さじ1
塩こしょう適宜
水溶き小麦粉
好みでパン粉

蓮根を皮ごと輪切りにする。玉ねぎ、パプリカ、インゲンをを荒いみじん切り、海老は殻をむき背ワタをとって1/3は包丁で荒く切り残りはミンチにする。ボールでみじん切りにした生姜・にんにく、調味料と混ぜ合わせる。
蓮根に挟み、水溶き小麦粉にくぐらせて揚げる。好みでパン粉をつけて揚げても食感が良い。蓮根の太さや具材の量によって揚げ時間や温度は調整してください。たっぷり挟んでじっくり揚げるのがおすすめ。揚げた後少しそのまま置いておくと余熱で火が入ります。もし半分に切って火が通っていない場合にはオーブンやトースターで火を再度入れるといいです。お好みでハーブソルトやレモンを搾って食べる。

レシピ作者：pote
アンバサダー
ホテルでシェフをしています。喜んでもらえた料理や、試行錯誤して自分好みにできたレシピをメモしています。