野菜のおかず

ベビーコーンはトウモロコシの株から間引いた若いトウモロコシです。一般的に 1つの株から 1〜2本のいわゆるトウモロコシを収穫します。本格的な夏を前にしたこの時期ならではの野菜です。芯まで食べられて食感も良く優しい甘さがあります。煮たり、炒め...

さっぱりとしたドレッシングに近いガスパチョ風のソースです。お刺身、焼いた野菜、蒸し野菜などにも合います。暑い夏を迎えた時に彩りも鮮やかな食欲も蘇る一品です。トマト1個(200g) 赤パプリカ1個 玉ねぎ100g ニンニク 1片...

野菜が不足しがちな暑い季節にとてもありがたい栄養豊富な野菜の一つです。ビタミンCは多く含まれ疲労回復や夏バテ防止に効果的です。βカロチンは抗酸化作用がありエイジングケアに効果が期待できます。その他にもたくさんの栄養価が含まれています。 ピ...

ハーブのバジルとじゃが芋、きのこを合わせた夏仕様のかき揚げです。バジルの香りとカリッと揚がったじゃが芋の食感を楽しめる一品です。きのこは香りの強い舞茸がオススメです。 じゃが芋の皮にもたくさんの栄養が含まれているので皮ごと使いますが、芽と...

茄子とトマトを使ったさっぱりとした炒め物。トマトはサラダだけでなく、火を入れて他の野菜と炒める事で酸味と甘味を兼ね備えた調味料の役割も果たしてくれます。 トマトの旨味をたっぷり吸い込んだ茄子が美味しい一品です。茄...

きゅうりとコリンキーをサッパリとした食感の良い一品に。きゅうりやナスなどの夏野菜は外気の暑い季節に優しく体を冷やしてくれます。 コリンキーは最近よく目にする機会も増えてきたのでご存知の方も多いですかね。生で食べられるカボチャの種類です。食...

プリプリの海老とシャキシャキのレタスをピリッと辛子の効いたマヨネーズで和えるお酒にも合うサラダです。 辛子の量や甘みはお好みで調整すれば蒸し野菜や揚げ物にも合います。ペンネも入れボリュームアップして食べ応えのある一品に。また手作りマヨネー...

オカワカメはツルムラサキ科の植物で粘りもあって食感がワカメに似ていることからそう呼ばれているのだそうですがワカメよりもシャキシャキしてます。 中国から長寿の薬草として伝わって雲南百薬（うんなんひゃくやく）とも呼ばれているそうです。葉酸やミ...

ひじきはビタミン類やカルシウムも豊富で季節に関係なく常備しておきたい食材です。カボチャもビタミン類を多く含んでいて、アンチエイジング効果を期待できます。磯の香りが染み込んだカボチャが楽しめる一品です。芽ひじき(乾燥)15g カボチ...

野菜料理の定番の焼き浸しにカレーパウダーをプラスして食欲アップの一品に。薬味のミョウガを添えればさっぱりとした香りと辛味が楽しめます。 冷蔵庫でも何日か保存できるので常備菜にオススメです。ズッキーニ4本 ミョウガ 1個 浸しダ...

季節の野菜と香味野菜をたっぷりと使ったサラダです。サラダに限らず盛り付ける時のポイントは、青(緑)、赤、黄、白、黒の5色を揃えるとバランスよく整います。 サラダで黒が思い浮かびにくいと思うので、海苔や黒胡麻を添えて...

栄養価の高いピーマンを丸ごと種もいただく一品です。クタクタになるまで火を入れず少なめの調味料で絡めながらサッと仕上げるイメージです。ピーマン5個 新生姜少々 生姜少々 ニンニク少々 酒大さじ2 醤...

葉物野菜が不足しがちな時にはとても助かる野菜の1つです。粘り気のもとになっているムチンという成分は免疫力アップや胃壁の保護に効果が期待できます。他にもカルシウムなど様々な栄養素を多く含んでいるので暑い乗り切る体作りのために...

甘いトウモロコシを生のままニラとジャガイモと合わせて焼くとおやつにも、辛さを足せばおつまみにもなる一品です。トウモロコシ 1本 ジャガイモ250g ニラ 1束 小麦粉大さじ5 片栗粉大さじ3 味噌大さじ 1 みりん大さじ...

野菜のカボチャ。秋や冬の寒い時期のイメージが強いかもしれませんがカボチャは栄養豊富な夏野菜のひとつです。夏に収穫したものを長期保存して追熟すると甘みが増して美味しくなりますが、夏を乗り切るためのβカロテンや食物繊維、ビタミン類などの栄養がた...

岡山県赤磐市で自然栽培のお野菜を作っているかしら農園さんから岡山伝統野菜の衣川茄子(きぬかわなす)でジューシーなオーブン焼きに。衣川なすは卵形で柔らかい触感です。皮が絹のように薄いことから「絹なす」ともいわれているそうです。...

栄養豊富な夏野菜です。その名の通り芯が空洞になっているのでその名前がつけられなエンサイとも呼ばれています。 シャキシャキの食感で油との相性が良いのでにんにくの香りとコクを足してシンプルに炒め物に。ごはんにもお酒にも合う一品です。空...

体が冷えてしまった時には乾物などを利用した煮物で体のバランスを整えます。切干大根は天日干しされ栄養が詰まったどの季節にも助かる常備菜です。野菜のうまみと力を引き出す重ね煮という調理法で仕上げます。椎茸3枚 切干大根30g 揚げ1...

モロヘイヤはアラビア語で『王様だけのもの』という意味があるそうです。それだけ栄養価も高く、あのクレオパトラも好んでいたという話もありますね。夏バテ防止や抗酸化作用、アンチエイジングなど様々な効果が期待できる栄養素を含んでいます。モロ...

たっぷりの夏野菜と卵を混ぜて焼き上げた一品。簡単ですが野菜のうまみが詰まった子供も喜ぶ一品です。使う野菜は何でもありですが、火の通り具合が野菜によって違うので切り方や大きさを調整してみてください。今回は野菜だけで...