野菜のおかず

野菜の王様とも言われる明日葉は栄養価が非常に高い野菜です。昔は不老長寿の薬とされ、青汁の原料などにも使われています。独特の苦味と香りがあり、クセが強い野菜ですが茹でたり、油で炒めたりする事でやわらぎます。明日葉 1束 ちりめんじゃ...

冬場の粘りのある蓮根と違ってサラダや酢の物などでシャキシャキでサクッとした食感が楽しめます。蓮根はビタミンCやカリウム、食物繊維を含み疲労回復やむくみ防止に効果が期待できます。蓮根200g 明太子 1本 マヨネーズ大さじ3 酢...

梅肉和えも蓮根のシャキシャキ食感と梅の酸味の効いた夏にピッタリな爽やかな一品です。 梅干しは夏バテ防止の疲労回復にオススメの食材です。新蓮根200g 梅干し 1個 大葉5枚 マヨネーズ大さじ3 ハチミツ小さじ 1 酢...

オクラとワカメ、ミョウガの3つの相性がとても良くサッパリと食感も良く手軽な一品です。夏に必要な栄養素もとれて優しくほてった身体を冷やしてくれます。オクラ10本 ワカメ5g(乾燥) ミョウガ2本 ポン酢適宜作り方 1〉...

ごはんにもお酒にも合うきゅうりの佃煮。一手間ですが、じっくりと炒めたえのき茸を加えてるとコクと香りがアップします。この時期の常備菜としてオススメの一品です。きゅうり 1kg えのき 1袋 生姜100g 醤油100cc 米酢1...

ジューシーで焼いた香りが楽しめる焼き茄子。ポン酢やお醤油でも楽しめますが、常連の方にもう一品と言われた時にいつもと違う感じでと思ってとっさに作りました。バジルの香りと塩気が焼き茄子と相性良く夏らしい熱々でも冷やしても美味しい一品です。 作...

大人も子供もみんな大好きなフライドポテト。今日は生の状態から揚げてニンニクとハーブの香りをしっかり効かせてビールに合うおつまみ系のポテトです。ジャガイモ(男爵)300g ニンニク1個 タイム又はローズマリー5本両方半分ずつでもO...

ピリ辛の夏野菜と言えばやっぱり茄子ですね。豆板醤をカチッと効かせて炒りごまの風味をプラスした茄子はごはんとお酒がドンドン進む一品です。茄子2〜3本 生姜少々 サラダ油少々 豆板醤小さじ 1 又は鷹の爪...

卵も小麦粉も使わずにジャガイモをすりおろしてチーズと合わせてカリッカリに焼きます。食べると中はモチモチで子供のおやつにも大人のおつまみにもなる一品です。合わせるチーズによって塩味も風味も変わって色々と楽しめます。今日は吉田牧場のチーズを混ぜ...

刻んだ大葉を入れた大葉風味の挟み焼き🍃　大葉の代わりに玉ねぎ・長ネギを刻んで入れるのもアリ👨🏻‍🍳  ・れんこん…300g ・サラダ油…適量 ・片栗粉…適量  ・鶏ひき肉…300g☆ ・大葉…一袋 ・塩胡椒…...

レンコンそれは単体で目立つことはなくとも、主役の良さをより引き立たせてくれる存在。食材界のボランチ的な。  ・鶏ひき肉…400g ・レンコン…160g ・大葉…12枚 ・小麦粉…大さじ２杯 ・塩胡椒…少々 ・ニン...

ワタも苦味がなく一緒に食べるとスッキリと爽やかな甘味と酸味を感じる柑橘です。甘すぎず、酸っぱすぎないないので胡瓜と合わせてもバランスよく仕上がります。むいた皮も少しだけ千切りにして混ぜ合わせます。小夏1個 胡瓜1本 合わせ酢 ...

丸ごと揚げたトマトは熱々でジューシーでさっぱりとした酸味と甘味を楽しめる一品です。少し硬めの中位サイズのトマトが作りやすくオススメです。トマト中サイズ 昆布だし300〜350cc 醤油大さじ 1 みりん大さじ2 塩少々 片...

旬を迎えた無花果シリーズ この胡麻和えは無花果料理の中でも特にオススメの一品です。 材料もシンプルで簡単に作れて、生とは違った無花果の美味しさを楽しめます。無花果4〜5個 すり白胡麻大さじ2 醤油大さじ 1作り方 ...

ケチャップと中濃ソースで少し酸味のあるタレとピーマンの苦味、お肉の甘み、カラシのアクセントが絶妙にマッチ👨🏻‍🍳冷凍すれば1ヶ月はもつ優れもの！  ・合挽き肉…350g ・玉ねぎ…1/2個 ・ピーマン…６...

蓮根もまだ粘りが少なくシャキシャキですのでサッと下茹でして和え物でさっぱりとした一品に。新蓮根200g 蓮根下茹で用 ・昆布だし ・米酢少々 ・塩少々 和えソース ・粒マスタード大さじ 1 ・みりん大さじ 1 ・醤油...

秋の果物の代表格の梨。瑞々しくて私も大好きな果実のひとつです。白ワインヴィネガーとみりんでサッパリと甘酸っぱく仕上げて梨の食感と風味が楽しめる一品です。最後にふりかける粗挽きこしょうとの相性もピッタリです。梨1/2個 白ワインヴィ...

これから秋から冬にかけて大根が瑞々しく柔らかくなってきます。煮崩れしにくいので煮物で食べることが多いですが炒めても大根の甘味と香りを楽しめます。桜海老と合わせて香ばしく風味も良くおつまみにもなる一品です。大根300g 桜海老大さじ...

カボチャやキノコを焼いてだし醤油に漬け込む一品です。カボチャもほっくりと甘くなってきます。キノコの風味もも秋を感じる食材としておすすめです。今回はエリンギを使いましたが、舞茸やシメジなどそれぞれ香りも食感も違うので色...

冬瓜のシャリシャリとごぼうのポリポリの食感を残してコクのあるオイスターソースでサッと炒めます。米酢を少し加えるので見た目よりもサッパリと食べられます。冬瓜350g ごぼう100g 小松菜 1株 オイスターソ...