新ジャガイモの味噌炒め
新じゃがいもは皮も薄く水分も多いので皮を剥かずにそのまま調理できます。味噌ベースのタレで炒め蒸ししてお弁当のおかずにも合う一品に。新じゃがいも500g
味噌ダレ
・酒大さじ2
・味噌大さじ1
・醤油大さじ1
・みりん大さじ...
野菜のおかず
ホワイトアスパラのお浸し
アスパラは疲労回復やスタミナ増強に効果がある栄養が豊富な野菜です。ホワイトアスパラはグリーンと品種は同じですが、日に当たっていない分栄養価で比べると劣ります。やっぱり太陽の力は偉大なんですね。ただ同様の成分は含まれていますから時には食卓を彩...
新じゃがと空豆の胡麻ポン酢和え
新じゃがと空豆さっぱりした胡麻ポン酢で。
新じゃがはサッと湯通しする事でシャキシャキの食感を楽しめます。新じゃがいも250g
空豆10粒位
ポン酢大さじ3
すり胡麻大さじ3作り方
1〉新じゃがの皮をむき、細い千切り...
カレー風味コールスロー
柔らかくて甘い春キャベツとりんごをサッパリとカラー風味に仕上げます。そのままでもおつまみになりますが、サバの塩焼きなど焼き魚との相性も良く添えとしても使える一品に。普通のキャベツでも大丈夫です。春キャベツ500g
りんご1/2
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ウドの穂先の天ぷら
ウドは捨てるところがありません。まずは穂先を天ぷらに。
ウドは疲労回復や抗酸化作用を持つ栄養素を含んだ春の味覚です。また老廃物を水分と一緒に押し出してくれる利尿作用もあり、ぜひ旬の時期に味わってもらいたい山菜です。ウドの穂先と葉
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ウドの木の芽マヨネーズ和え
ウドの茎の部分は厚めに皮をむいてアクを抜きしたらシャキシャキの食感で色々な和え物が楽しめます。ウド 茎の部分
木の芽マヨネーズソース
・木の芽7〜10枚くらい
・マヨネーズ大さじ1
・白味噌小さじ 1
・みりん小さじ 1/...
ウドの皮のキンピラ
ウドは皮を厚めに剥いて茎を酢味噌などの和え物にしますが、剥いた皮も歯応えがあってとても美味しい春の味覚です。ウドの皮 1本分
薄揚げ 1枚
酢水適宜
ごま油大さじ1
醤油大さじ1
酒小さじ2
唐辛子 1本
白ごま適宜
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筍とにんにくの芽の卵炒め
筍とにんにくの芽をシンプルに炒めて卵を合わせます。どちらも食感の良い食材で、にんにくの芽は香りもあるのでごはんのおかずにピッタリ一品に。水煮タケノコ150g
にんにくの芽70g(1束)
卵2個
醤油大さじ1
塩こしょう適宜
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新玉ねぎと木の芽のおかか和え
瑞々しく生で食べても甘い新玉ねぎに木の芽を合わせるとより甘味を強く感じます。今回は知人から水俣玉ねぎをいただいてあまりにも甘かったのでそれをより春らしい手軽な一品に。新玉ねぎ 1個
木の芽15枚くらい
かつお節少々
ポン酢適宜...
ミニじゃがの照り煮
新じゃがは皮も薄く水分が多いので皮ごと炒めます。甘辛でホクホクの新じゃがはおやつにもなる一品。新じゃがミニ500g
酒50cc
醤油50cc
みりん50cc
サラダ油適宜
塩少々作り方
1〉新じゃがを洗う。
2...
切干大根の炒め物
太陽の力で天日干しされた切干大根は栄養満点。切干大根は炊くことが多いですが、軽く水で戻して炒めても食感良く風味もあって楽しめる一品に。切干大根50g
大根250g
オリーブオイル大さじ 1
ケチャップ大さじ3
ウスターソース...
春菊とカシューナッツの和え物
独特の香りの春菊と甘味があり食感も楽しめるカシューナッツを合わせてコクを与えます。油揚げと和えるものとは少し違った一品に。好みで一味唐辛子や豆板醤を合わせるとお酒にも合う一品に。春菊200g
カシューナッツ 200g
和えタレ
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南部板麩のカナッペ風
板麩はお煎餅のように香ばしくどんな料理にも良く合います。オリーブオイルでカリッと焼いてお好みの野菜やおかずを乗せれば見た目も一味違った一品に。板麩適宜
ポテトサラダ
青菜のごま和え
筍の粒マスタード和えなど
チーズやツナ、カ...
ヤサイチップス
野菜ってじっくりと水分を飛ばすように揚げると驚くほど甘くなります。
無添加の手作りチップスをぜひご自宅で。塩こしょうや粉山椒、一味唐辛子をプラスすればお酒にも合う大人チップスに。
揚げずにオーブンで焼いたり、色々なお野菜でも試してくださ...
春白菜のマリネ
白菜といえば冬のイメージが強いですが、春白菜もサイズは小さいですが葉は柔らかく甘さがあります。クミン風味でチョットおつまみになる一品です。お好みで粗挽き胡椒を効かせても美味です。春白菜1/4株
ドレッシング
・クミンシード小さじ...
春白菜のツナ炒め
春白菜の美味しさにハマりました。柔らかくて瑞々しいのでサッと炒めるだけで十分楽しめます。ポン酢で味付けすると手軽でサッパリと仕上がり止まらない一品に。春白菜1/4株
ツナ 1缶
春雨25g
ごま油小さじ 1
ポン酢大さじ2
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どんこ干椎茸の含め煮
干し椎茸は生椎茸を天日干して乾燥させたものですが、生のものよりも格段に旨味も栄養素もアップします。どんこはカサが開き切る前に収穫され乾燥されているので肉厚で丸みを帯びた形が残っています。ちなみに開ききって乾燥させたものは、『こうしん』、２つ...
梅ひじき
芽ひじきをサッパリと梅と一緒に炒め煮します。血糖値の改善にも効果が期待でき、疲労回復などそれぞれの栄養価も効率よく取り入れることが出来るバランスの取れた一品です。ごはんやお酒にもよく合いますが、食欲があまりない時にもオススメです。乾...
大根とパプリカの甘酢漬
しっかりと野菜の食感を残した甘酢漬けはチョットした付け合わせやサラダの彩りに便利な一品です。ポテトサラダに混ぜ込んでも美味しいです。色彩も食感も良いアクセントになります。好みで色々なハーブと一緒に漬け込んでも良いですね。大根300g...
レッドマスタードと桜海老のサラダ
ピリッと辛味のあるレッドマスタード(からし菜)にごま油でカリカリに炒めた桜海老を熱い油ごとかけて火を入れます。
香ばしい桜海老の香りと辛味のバランスが良い一品です。仕上げはポン酢で手軽に味が決まります。水菜でも美味しく仕上がります。
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