野菜のおかず

その名の通り、大根がぽりぽりと止まらない醤油漬けの大根です。 お弁当のおかずにもお酒のおつまみにも合う一品に。大根1キロ位(1本) 醤油100cc 米酢50cc 粗製糖70g作り方 1〉大根の皮をむき、 1cm厚さ...

普段は根っこの部分を食べる人参ですが、間引いた人参の葉は根っこのいわゆる人参の部分よりも栄養価がたくさん含まれています。香りも強く茎の細い物は柔らかいのでサラダにもよく合います。これからの時期に人参の葉を食べて冬に根っこを食べれば人参の上か...

コリアンダーは、パクチーや香菜(シャンツァイ)と言えばわかる方も多いと思います。言葉が違うだけでどれも同じ植物です。コリアンダーは古代から薬草として使われてきた歴史もあり、血糖値上昇の抑制効果や抗酸化効果など様々な効果が期待できます。葉も根...

野菜のズッキーニのが地場でも出てき始めました。油揚げでもいいですが、乾燥湯葉を戻して一緒に炒めるとトロッとして具材と調味料がよく絡んでくれます。タラやカジキマグロなど白身の魚も一緒に炒めればメインのおかずにも。胡麻ペーストでコクをプラスして...

常備菜として重宝する切干大根にハーブとして大葉の香りをプラスして爽やかな食感も楽しめる一品に。大葉の代わりにミントやイタリアンパセリ、パクチーでも違った風味が楽しめます。切干大根20g 大葉10枚 黒ごま小さじ1 醤油小さじ ...

野菜ズッキーニを軽く塩揉みして和えるだけ。簡単におつまみにも最適の一品に。ズッキーニの大量消費にもオススメです。ズッキーニ2本 ちりめんじゃこ大さじ1 ごま油大さじ 1 醤油小さじ 1 みりん大さじ 1 おろし生姜 小さじ...

好みで辛味を増してお酒にも合う一品に。茄子5本 煮汁 ・昆布だし 1カップ ・胡麻ペースト大さじ3 ・醤油大さじ2.5 ・みりん大さじ2 ・粗製糖大さじ1 炒り白胡麻大さじ1 サラダ油大さじ2 ...

新ごぼうをカリッと揚げて甘辛くからめてお弁当のおかずにも合う一品に。冬のごぼうに比べてアクが少なく柔らかいので太めに切っても食べやすいので小さいお子様でも十分食べられます。 何か天ぷらとかコロッケ作るとか、溶き小麦粉を使う時についでにする...

豆の料理を色々なパターンで楽しめる季節ですね。シンプルにニンニクと塩こしょうで炒めるだけの簡単料理。でもなぜか箸が止まらない一品に。空豆20粒くらい スナップエンドウ10個くらい オリーブオイル大さじ2 にんにく2片 鷹の爪1/2本 ロ...

ゆでてマヨネーズと塩、こしょう、レモン汁を足して空豆100%のソラマメサラダに。 塩茹でもシンプルで美味しけど、これもちょっとおつまみになる一品です。 豆にもよるので分量はお好みで。ポテトサラダの要領ですね。 ...

新玉ねぎを使って温かいまま茹で野菜や蒸し野菜にかけるドレッシングです。もちろん冷めてからでもドレッシングとして使えます。温かいまま食べる場合は葉物のサラダよりもブロッコリーやラディッシュ、エンドウなどがオススメです。ドレッシング ...

粘りが出るのでカレーパウダーは小麦粉の入っていない物を使ってください。シャキシャキの食感を残してサッと一気に仕上げるのがコツです。好みで胡椒やクミン、チリパウダーなどを足すのもオススメです。ジャガイモ200g カレーパウダー(小麦...

甘辛く炊いたこんにゃくを天ぷらに。外はカリっと中はプルンと、他にはない食感の天ぷらでお酒にも合う一品に。こんにゃく250g 昆布だしか水150cc 醤油大さじ3 みりん大さじ2 酒大さじ2 鷹の爪1/2本 粉山椒少々 ...

お花食べれるシリーズ。ズッキーニの花も食べられます。実が付いているものが雌花、付いていないものは雄花で両方食べられますが実がある方がなんか可愛いですね。詰め物をして焼いたりフリットにしたり、蒸したりできます。海老のすり身を包んで焼いて彩りも...

これからドンドン出てくるトマト。瑞々しく甘い。塩気との相性も良く元気をもらえます。 ドレッシングや塩でシンプルに食べるのも良いですが、少し塩気と風味をプラスしておかずとしてもお酒でも楽しめる一品です。トマト1個(200g) 梅干...

ハーブと言えばバジルです。爽やかな香りで食欲を上げてくれます。アンチエイジングやリラックス効果がありカルシウムも多く含んでいます。相性の良いトマトとズッキーニと一緒に炒めて暑い季節にしっかりと野菜が食べれる一品に。ミニトマト8〜10...

スタミナ増強や疲労回復、利尿作用と様々な効果が期待できるとても栄養価も高い野菜です。季節の変わり目や疲れた時にオススメです。アスパラガス4〜5本 和え衣 ・木綿豆腐1/2丁 ・白胡麻ペースト大さじ 1/2 ・白味噌大さじ1弱...

ニラは独特の香りと食感のある野菜ですが、むくみ解消や疲労回復の効果が見込める栄養価やビタミン類も含まれていています。これから迎える夏には積極的に取り入れたい野菜のひとつです。 ニラのナムルはごはんやお酒のおつまみ、冷やした麺類のトッピング...

胡麻和えシリーズ。胡麻和えは季節ごとの野菜で楽しめる一品です。胡麻の栄養で有名なセサミンは、抗酸化作用があって活性酸素のはたらきを抑えてくれアンチエイジングの効果が見込めます。さらに肝臓の機能を高める効果もあり疲労回復や夏バテにもオススメな...

冷やして食べるミニトマトのマリネはこれからの時期にさっぱりと甘酸っぱい彩りも明るくなる嬉しい一品です。プチトマト15個くらい りんご酢100cc みりん100cc 水30cc 塩少々 粗挽きこしょう少々 オリーブオイル少...